קציצות בשר שוודיות ברוטב קטיפתי מפנק

קציצות בשר עסיסיות, רכות רכות ברוטב עשיר וקטיפתי הן המנה המושלמת לכל ארוחה. הן פשוטות להכנה ומושלמות לשמור במקפיא לכל מקרה וכמובן הן גם יהיו מושלמות לארוחת סדר פסח או לכל אירוע וזה מה שהופך את הקציצות האלה למנה שתשמחו לחזור אליה שוב ושוב ולהוסיף לרשימת המתכונים הקבועים והאהובים אצלכם בבית 🤤

https://www.youtube.com/watch?v=gATEjw3BCbM

קציצות בשר שוודיות ברוטב קטיפתי מפנק

כמות: כ-70 קציצות קטנות

(השימוש בכוס מדידה סטדנדרטית לאפיה בנפח של של 240-250 מ"ל)

מצרכים:

לקציצות:

500 גרם בקר טחון

500 גרם עוף טחון

2 ביצים L

1/4 כוס מי סודה (מים מוגזים) / מים רגילים

1 כוס בצל קצוץ דק

1/2 כוס פירורי לחם או 1/4-1/3 כוס קמח מצה אם מכינים לפסח

שמן לטיגון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1 כפית מלח

לרוטב: לימי חול - לא לפסח

50 גרם תחליף חמאה צמחי או חמאה חלבית

3 כפות שטוחות קמח

1 ליטר ציר בקר

1/2 כוס שמנת להקצפה/לבישול צמחית או חלבית (לא חייבים אפשר גם בלי)

1/2 כפית סוכר או לפי הטעם

1 כף רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה (לא חייבים אפשר גם בלי)

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב לפסח:

50 גרם תחליף חמאה צמחי או חמאה חלבית

1 ליטר ציר בקר

1/2 כוס שמנת להקצפה/לבישול צמחית או חלבית (לא חייבים אפשר גם בלי)

1/2 כפית סוכר או לפי הטעם

1 כף רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה כשר לפסח (לא חייבים אפשר גם בלי)

1/4 כוס מים

2 כפות קורנפלור

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

פירה / אורז / קוסקוס / פסטה או מה שאוהבים

מלפפונים חמוצים

ריבת אוכמניות מעורבבת עם מעט מיץ לימון (בדומה לריבת לינגונברי) כמו שנהוג בשוודיה

אופן ההכנה:

לקציצות:

בסיר או מחבת עם דפנות גבוהות מטגנים את הבצל בכמה כפות של שמן עם קמצוץ מלח עד להזהבה עמוקה של הבצל ומוציאים את רוב הבצל עם כף מחורצת לקערה נפרדת להצטננות, את השמן וזאריות הבצל משאירים באותה באותה המחבת להכנת הרוטב.

מחממים תנור ל- 220 מעלות גריל עליון ותחתון לא טורבו)

ברגע שהבצל המטוגן הצטנן מוסיפים אליו את הפירורי לחם / קמח מצה, המלח, הפלפל האנגלי, אגוס מוסקט ופלפל שחור, הביצים ומי הסודה ומערבבים לתערובת משחתית אחידה.

מוסיפים את התערובת המשחתית שהכנו לתוך הבשרים הטחונים ולשים היטב לאיחוד של הכל לתערובת אחידה.

בתבנית משומנת בכמה כפות שמן ובעזר ידיים משומנות יוצרים קציצות עגולות באיזה גודל שרוצים העיקר שיהיו אחידות כדי שכולן יהיו מוכנות באותו הזמן, אני אוהבת להכין אותן קטנות וחמודות ואז להניח אותן במרווחים אחידים על התבנית המשומנת

אופים את הקציצות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות ללא טורבו כ 20-30 דקות, תלוי בגודל הקציצות.

עד שהקציצות נאפות מכינים את הרוטב:

לימי חול ולא לפסח מכינים כפי שהיכנתי בסרטון:

מוסיפים את החמאה הצמחית או החלבית לאותה המחבת שבה טיגנו את הבצלים והשארנו שם מעט בצלים מטוגנים וממיסים אותה על אש בינונית נמוכה, מוסיפים לחמאה המוממס את הקמח ומערבבים כך ומטגנים את הקמח עד שלא רואים חלקים יבשים ובעצם כל הקמח התאחד למשחה

כעת תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה מתחילים להוסיף בהדרגה את ציר הבקר למחבת עם הרביכה ומבשלים כך תך ערבוב עד שכל הרביכה נמסה לתוך הציר ונוצר לנו נוזל אחיד וללא גושים.

מוסיפים לתוכו את רוטב הווסטרשייר או הסויה ומביאים את הרוטב לביעבוע עדין שיתחיל להתחמם ולהסמיך.

ברגע שהקציצות סיימו את האפיה שלהן מוסיפים אותן ישירות לתוך הרוטב, מגבירים את האש לאש גבוהה ומביאים את הרוטב שוב לרתיחה.

ברגע שהרוטב שוב רותח, מוסיפים לתוכו את השמנת החלבית או הצמחית, מערבבים את הרוטב עם הקציצות ונותנים לו להגיע לביעבוע, טועמים ומתקנים תיבול ובשלב הזה מוסיפים את הסוכר במידת הצורך ומבשלים את התבשיל ככה כמה דקות עד שמגיעים לרמת סמיכות הרוטב שרוצים, היזהרו לא להסמיך יותר מדי.

הכנת הרוטב לפסח:

מוסיפים את החמאה הצמחית או החלבית לאותה המחבת שבה טיגנו את הבצלים והשארנו שם מעט בצלים מטוגנים וממיסים אותה על אש בינונית נמוכה, מוסיפים את ציר הבקר למחבת, מוסיפים לתוכו את רוטב הווסטרשייר או הסויה הכשל"פ ומביאים את הרוטב לביעבוע עדין שיתחיל להתחמם.

ברגע שהקציצות סיימו את האפיה שלהן מוסיפים אותן ישירות לתוך הרוטב, מגבירים את האש לאש גבוהה ומביאים את הרוטב שוב לרתיחה.

ברגע שהרוטב שוב רותח, מוסיפים לתוכו את השמנת החלבית או הצמחית, מערבבים ומוסיפים גם את 1/4 כוס המים שלתוכה ערבבנו את הקורנפלור. מערבבים את הרוטב עם הקציצות ונותנים לו להגיע לביעבוע, טועמים ומתקנים תיבול ובשלב הזה מוסיפים את הסוכר במידת הצורך ומבשלים את התבשיל ככה כמה דקות עד שמגיעים לרמת סמיכות הרוטב שרוצים, היזהרו לא להסמיך יותר מדי.

מגישים את הקציצות המפנקות עם הרוטב המשגע עם פירה או אורז או על קוסקוס איך שאוהבים, לצד מלפפונים חמוצים וריבת אוכמניות (בדומה לריבת הלינגונברי) כמו בשוודיה !

בתיאבון !!!

אלינה 💖