קבב חלבי - קבב ברוטב עגבניות ירקות שרופים עטוף בפיתה

קבב חלבי - קציצות קבב עסיסיות שוכבות על רוטב עגבניות כייפי ולצידן ירקות שרופים וכל הטוב הזה עטוף בפיתה ביתית מהירה להכנה ואפוי בתנור עד שהכל רותח ונשאר רק לבצוע חתיכת פיתה לטבול ברוטב ולתפוס איתה קבב חם חם חם ולתת ביס של חלומות ! זה כל כך טעים, חגיגי ומשמח שאף אחד לא יכול לעמוד בתבשיל המושלם הזה, זה יהיה הכוכב שלכם לחורף הזה אז רוצו להכין !

קבב חלבי - קבב ברוטב עגבניות ירקות שרופים עטוף בפיתה

מצרכים:

לירקות השרופים: לכל כלי אישי

עגבניה בינונית חתוכה לרבעים

פלפל ירוק חריף שלם / פרוסות פלפל חריף

1/2 בצל סגול בינוני פרוס גס

שמן זית

לקבבים:

1 ק"ג בקר טחון / בקר וכבש טחון / כבש טחון

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

4 כפיות נענע יבשה

2 כפיות בהרט / ראס אל חנות

1/4 1 כפיות מלח (שימו יותר אם הבשר לא מוכשר) או לפי הטעם

פלפל טחון טרי לפי הטעם

1/4 כוס פיסטוקים / שקדים קלופים וקצוצים

לרוטב:

800 גרם עגבניות מרוסקות

1 כפית שום כתוש

1 כפית סוכר

1 כפית גדושה נענע יבשה

2 כפיות סומק

רבע צרור פטרוזיליה טריה קצוצה

מלח ופלפל לפי הטעם

לפיתה המהירה לכיסוי התבשיל:

500 גרם קמח

2 כפיות שמרים יבשים

1 כף סוכר

1/2 1 - 1/4 1 כוסות מים פושרים

2 כפות שמן זית

2 כפיות מלח

אופן ההכנה:

שלב ראשון - צליית ירקות:

מחממים תנור ל 250 מעלות גריל עליון בלבד

מפזרים את הבצלים והעגבניות בתבנית אפיה ושופכים עליהם שמן זית בנדיבות, מערבבים אותם שהם ייעטפו בשמן זית ומסדרים אותם בשכבה אחת.

מכניסים את הירקות לשליש העליון של התנור צמוד לגריל העליון ונותנים להם להיצרב ככה טוב טוב, תתחילו מחמש דקות ואז תוסיפו זמן לפי הצורך - תעקבו אחרי הירקות שלא יישרפו.

משמנים כך גם את הפלפלים החריפים השלמים וגם אותם צורבים בתנור בצמוד לגריל העליון משני הצדדים או שצורבים אותם משני הצדדים במחבת או אפילו על אש גלויה איך שנוח לכם העיקר שהם ייצרבו טוב טוב

מניחים לירקות להתקרר מעט.

שלב 2 - הכנת הרוטב:

בזמן שהירקות נצרבים בתנור מערבבים את כל מצרכי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.

שלב 3 - הכנת תערובת הקבבים:

מערבבים את כל מצרכי הקבבים לתערובת אחידה, מטגנים קציצה קטנה כדי לטעום ולהתאים תיבול לטעמכם האישי. כשתערובת הבשר מוכנה שומרים אותה במקרר עד להכנת הקבבים.

שלב 4 - הכנת בצק הפיתות:

 _________________________________

* שנייה לפני שמתחילים להכין אם אתם לא בטוחים שהשמרים שלכם חיים ופעילים ומוכנים לעבודה אני ממליצה לוודא זאת על ידי כך שמכניסים את השמרים היבשים לתוך המים או החלב החמימים, מערבבים ונותנים להם לעמוד כמה דקות עד שמתקבל לנו קצף על פני המים, זה אמור לקרות תוך 5-7 דקות - אם זה לא קרה - השמרים מתים ולא ניתן להשתמש בהם, יש להחליפם בשמרים טריים ופעילים הנה כמה קישורים לסרטונים שלי שבהם אני גם מסבירה וגם מדגימה איך יודעים שהשמרים חיים :

פיצה בסגנון פיצה האט - https://youtu.be/6UcJDk6pUoE 

לחמניוה נהדרות להמבורגרים וכריכים - https://youtu.be/W-cjO_G_w9c 

פוקאצ'ה רכה - https://youtu.be/hhqxIeyH6-Q 

באגט בייתי קל ופשוט - https://youtu.be/FqBJ27-72ZU 

__________________________________

ברגע שאתם בטוחים שהשמרים שלכם פעילים ומוכנים לעבודה שמים לתוך קערת מיקסר את הקמח, הסוכר, השמרים, רוב המים ומתחילים ללוש את הבצק כדקה ואז מוסיפים גם את השמן ולשים למשך דקה נוספת.

לאחר דקת לישה אם רואים שהבצק יבש מדי מוסיפים עוד כף או שתיים של מים ומוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק כ 5-7 דקות עד שהבצק הופך לחלק ומנקה את דופן הקערה.

מכסים את קערת הבצק ומניחים בצד עד שמכינים את הקבבים.

שלב 5 - הכנת הקבבים:

מחממים תנור ל 180 חום סטטי (גריעליון ותחתון בלבד וללא טורבו)

מוציאים את תערובת הקבבים מהמקרר, משמנים תבניות מתאימות לאפיה בתנור, ומקבבים את הקבבים באיזו צורה שרוצים - מאורכים או עגולים העיקר לשמור על גודל אחיד כמה שיותר של כל הקבבים ושמים אותם בתבניות המשומנות.

מכניסים את הקבבים לאפיה של כ 10-15 דקות עד שהם יהיו מוכנים מבחוץ אך עדיין לא מוכנים לגמרי מבפנים.

מוציאים את הקבבים מהתנור ושמים את התבנית הבאה עד שכל הקבבים אפויים.

שלב 6 - חילוק בצק הפיתות לפי גודל הכלי:

מוציאים את בצק הפיתות מהקערה על משטח מקומח קלות ומחלקים אותו לפי כמות וגודל הכלים שאתה רוצים לעטוף עם הפיתות (ראו בסרטון הדגמה) - אם נשאר בצק אתם יכולים להשתמש בו להכנת פיתות מחבת מהירות או פיצות. מכדררים כל כדור בצק לכדור חלק ומניחים בצד מכוסה עד שאנחנו מרכיבים את המנה.

שלב 7 - הרכבת המנה הסופית של הקבב החלבי:

עכשיו שיש לנו את כל מרכיבי מנת הקבב החלבי מוכנים: הקבבים עצמם, ירקות שרופים, רוטב עגבניות מתובל ובצק לפיתה אנחנו עוברים להרכבה.

מחממים תנור ל 200 מעלות טורבו למנות האישיות או למנה המשפחתית מחממים את התנור ל - 180 מעלות טורבו.

בתוך כל כלי שאתם רוצים להגיש את הקבב החלבי שלכם - בין אם זה כלי אישי או כלי משפחתי מניחים את רוטב העגבניות לכיסוי כל תחתית הכלי ומעל לרוטב מסדרים את הקבבים בצורה מרווחת, בין הקבבים מניחים את הירקות השרופים - הבצל, העגבניות והפלפלים החריפים

וכעת מרדדים כל כדור בצד לגודל קצת יותר גדול מגודל הכלי שאותו הפיתה אמורה לכסות

משמנים את דפנות הכלים ומניחים מעלים את הפיתות כך שהפיתה תכסה לגמרי את הכלי עם הקבבים ואפילו תרד מעד לדפנות החיצוניות של הכלי ותהיה בעצם כמו "מכסה" לתשביל.

אופים את המנות האישיות בחום 200 מעלות טורבו כ 15-20 דקות עד שכל הרוטב רותח בפנים, הקבבים מוכנים לגמרי והבצק שחום מלמעלה

את המנה המשפחתית אופים בחום 180 מעלות טורבו כ-30-40 דקות  עד שכל הרוטב רותח בפנים, הקבבים מוכנים לגמרי והבצק שחום מלמעלה

מוצאים מהתנור ואז פותחים את הפיתה ומגלים את כל התבשיל המהמם והריחני שמתחבא מתחתיה !

בתיאבון !!!

אלינה 💖