סופגניות איטלקיות מטוגנות או אפויות - קארטוצ'י

סופגניות איטלקיות נפלאות שנקראות קארטוצ'י אלה ריקוטה זהו בעצם קינוח משגע מאיזור סיציליה שעשוי מבצק שמרים קל להכנה, ריחני ורך בצורה מטריפה שמגולגל וממולא בריקוטה ושוקולד מריר! וכן, זה טעים כמו שזה נשמע ! וכן, לכל הדואגים להימנע מטיגונים אפשר לאפות אותן והן נפלאות לא פחות מהגרסה המטוגנת ! אז רוצו להכין אותן בקלות אצליכם בבית ולמלא בריקוטה ושוקולד כמו הקארטוצ'י הקלאסי או להתפרע ולמלא בריבת תות כיאה לסופגניות האהובות שלנו או בנוטלה לאוהבי השוקולד או לטבול בסוכר ללא מילוי כמו הספינג' הממכר - ככה כל אחד יקבל איזו סופגניה שבא לו ! חג חנוכה שמח ומלא באור ושכל החיילים, החיילות, החטופים והנעדרים יחזרו הביתה בשלום !

סופגניות איטלקיות - קארטוצ'י

כמות: כ 15-16 סופגניות

(השימוש בכוס מדידה סטדנדרטית לאפיה בנפח של של 240-250 מ"ל)

מצרכים:

500 גרם קמח לחם

200 מיליליטר חלב

50 גרם חמאה רכה

50 גרם סוכר

שתי ביצים

8 גרם שמרים יבשים

כף גדושה גרידת תפוז או קלמנטינה

כף וודקה / ברנדי / רום

כפית תמצית וניל

קמצוץ מלח

למילוי:

500 גרם ריקוטה

70 גרם סוכר

60 גרם מיני פצפוצי שוקולד מריר

או

נוטלה או ממרח שוקולד שאוהבים

או

ריבת תות

לציפוי:

סוכר

אבקת סוכר

לטיגון:

1/2 1 - 1 ליטר שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

לתוך קערת מיקסר מכניסים את הקמח, הסוכר את השמרים היבשים החלב, הביצים, גרידת התפוז ותמצית הוניל והוודקה (או משקה אחר שבחרתם) ומעבדים כדקה על מהירות נמוכה עד שהקמח מתחיל לספוג את הנוזלים

אחרי דקה מוסיפים לתערובת את החמאה הרכה ומפעילים על מהירות בינונית לחמש דקות

אחרי חמש דקות מוסיפים לבצק את המלח המלח ומעבדים לעוד 2-3 דקות עד שנוצר לנו כדור בצק חלק שלא נדבק לדופן הקערה

מוציאים את הבצק מהקערה מכדררים אותו לכדור חלק, מכסים אותו ונותנים לו לתפוח בטמפרטורת החדר לשעה וחצי או שעתיים עד להכפלת הנפח ואף יותר או לחלופין מכניסים אותו לתפיחה איטית של לילה במקרר

בינתיים יוצרים מנייר כסף גלילים בקוטר של 2.5-3 ס"מ - ראו בסרטון הדגמה.

בתום התפיחה הראשונה מוציאים את הבצק ויוצרים ממנו צורה גסה של מלחבן ומרדדים את המלבן לעובי של כ 2 ס"מ

חותכים רצועות ברוחב 2.5 ס"מ מהחלק הצר של המלבן (החלק הקצר יותר - רצועות קצרות ולא מהחלק הארוך שיהיו רצועות ארוכות)

מלפפים כל רצועה מסביב לגליל נייר כסף כף שכל ליפוף יהיה צמוד לליפוף שלפניו, מוודאים הידוק של הקצוות שהספירלה לא תתפרק בטיגון - ראו הדגמה בסרטון.

מניסים את הסופגניות המלופפות על נייר אפיה השומן קלות ומכסים ומתפיחים שוב כ - 45-60 דקות עד שהקארטוצ'י (הסופגניות) תופחות יפה.

תוך כדי התפיחה השנייה מכינים את מלית הריקוטה - מערבבים ביחד את הריקוטה, הסוכר ופצפוצי השוקולד ושומרים במקרר עד להגשה.

לגרסה המטוגנת - מחממים שמן לטיגון עמוק ל 160-170 מעלות (עדיף למדוד עם מדחום ואם אין מדחום אז מכניסים לשמן החם את הידית של כף עץ וברגע שרואים מסביבה בועות קטנות השמן מוכן לטיגון - ראו סרטון להדגמה)

לגרסה האפויה - מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו או 175 מעלות גריל עליון ותחתון ומורחים את הסופגניות התפוחות בביצה טרופה

ברגע שהסופגניות סיימו את התפיחה השנייה והתנור והשמן מוכנים -

מטגנים את הסופגניות בזהירות עד להשחמה יפה משני הצדדים

או

אופים אותן משוחות בביצה טרופה בתנור שחיממנו מראש כ - 15-20 דקות עד להשחמה יפה.

את הסופגניות המטוגנות מוציאים בזהירות מהשמן לרשת להצטננות של דקה - שימו לב שבתוך נייר הכסף יצבר מעט שמן רותח אז היזהרו - ראו בסרטון הדגמה, אחרי דקה מגלגלים כל אחת מהן בסוכר לציפוי ונותנים להן להצטנן לטמפ' החדר

את הסופגניות האפויות מוציאים מהתנור ונותנים להן להצטנן לטמפ' החדר.

מוציאים מכל הסופגניות את גלילי נייר הכסף ומכינים את המילויים:

מעבירים לשקית זילוף או לשקית זיפלוק אם אין שקית זילוף כל אחת מהמרחים שבחרנו - אחד עם המילוי הקלאסי של קארטוצ'י - ריקוטה ושוקולד מריר, השני עם הריבה והשלישי עם ממרח השוקולד

חותכים פינה מכל שקית זילוף או זיפלוק ומזליפים לתוך כל אחת מהסופגניות את המילוי שבחרנו ומוודאים משני צידי החלל שהסופגניה מלאה במילוי מפנק.

מעבירים את הסופגניות לצלחת הגשה, את האפויות מקשטים באבקת סוכר

ומגישים לאנשים שממש ממש אוהבים !

חג חנוכה שמח!!

בתיאבון !!!

אלינה 💖