לחמעג'ון טורקי אמיתי – פריך, עסיסי ומטריף!
- אלינה
- לפני 3 שעות
- זמן קריאה 3 דקות
לחמעג'ון טורקי אסלי הוא אחד המאכלים הכי מפנקים, עשירים בטעמים ומשמחים שיש – מאפה דק-דק, זהוב וקריספי, עם שכבה נדיבה של בשר טחון עסיסי, ירקות ותבלינים שרק מהריח נפתח התאבון. זו מנה מופלאה שפשוט להכין בבית וכיף להגיש למרכז השולחן ולראות את כולם מתאספים סביבה, סוחטים לימון טרי, מגלגלים ונהנים מכל ביס.
וכמו תמיד אני מראה לכם את הדרך הכי פשוטה וקלה להגיע לתוצאה המושלמת גם במטבח הביתי: שילוב חכם של צריבה במחבת עם מכת חום קצרה מתחת לגריל בתנור, שנותן קראנץ' חלומי של טאבון אבן אמיתי. אני מבטיחה לכם שלא יישאר מערימת הלחמעג'ונים אפילו פירור אחד!
לחמעג'ון מושלם בקלי קלות בבית!
(השימוש בכוס מדידה סטדנדרטית לאפיה בנפח של של 240-250 מ"ל)
כמות: 8-10 פיתות לחמעג'ון תלוי בקוטר המחבת
מצרכים:
250 גרם בקר טחון
1 פלפל ירוק חריף / פלפל ירוק קטן לא חריף
1 פלפל אדום
3 שיני שום
2 עגבניות בשלות
1 בצל לבן
1/4 צרור קטן פטרוזיליה טריה
1/2 כפית פפריקה אדומה
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
2-3 כפות מים
פלפל טחון טרי לפי הטעם
1-2 כפות שמן זית
לפיתות עצמן:
1/2 2 כוסות קמח לחם
1 כוס מים נעימים
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/3 כפית שמרים יבשים
להגשה:
פטרוזיליה טריה / כוסברה טריה
בצל פרוס
פלחי לימון
אופן ההכנה:
מתחילים בכך שבודקים האם השמרים היבשים שלנו חיים, פעילים ומוכנים לעבודה.
זאת עושים על ידי כך שמכניסים את השמרים היבשים לתוך המים החמימים, מערבבים ונותנים להם לעמוד כמה דקות עד שמתקבל לנו קצף על פני המים, זה אמור לקרות תוך 5-7 דקות - אם זה לא קרה - השמרים מתים ולא ניתן להשתמש בהם, יש להחליפם בשמרים טריים ופעילים
במידה והקצף אכן נוצר - השמרים התעוררו והם פעילים ומוכנים לעבודה ממשיכים...
ראו הדגמה לכך בסרטון הפיצה שלי: https://youtu.be/6UcJDk6pUoE?si=w8qLJh9TZ1Xc9SgA
ברגע שהשמרים מוכנים לעבודה מכניסים לקערת מיקסר את כל הקמח ואת השמרים, הסוכר ואת רוב המים, מעבדים כדקה ואז מוסיפים את המלח ומעבדים כשתיים-שלוש דקות ואם רואים שהבצק יבש מדי מוסיפים לתוכו את שארית המים וממשיכים ללוש את הבצק כ-5-7 דקות (אם רואים שהמיקסר מעט מתקשה אז מעלים את המהירות למהירות בינונית) עד שהבצק הופך להיות גמיש, חלק והוא ניקה את דופן הקערה ונפרד ממנה בקלות.
יוצרים מהבצק כדור חלק ומניחים אותו מכוסה בצד עד להכנת הבשר.
במעבד מזון/ בלנדר (או בקיצוץ דק-דק בסכין), נטחן יחד את הבצל, הפלפל האדום, הפלפל הירוק, שיני השום, העגבניות והפטרוזיליה עד לקבלת תערובת קצוצה דק דק - מדי פעם תעצרו ותורידו מדפנות מעבד המזן את הירקות שנדבקו כדי שכל הירקות יקוצצו בצורה אחידה, ברגע שמרוצים מוסיפים לתערובת הירקות את בשר הבקר, שמן הזית והתבלינים - מלח, פלפל, כמון ופפריקה ובכמה פולסים טוחנים את הכל ביחד לתערובת משחתית אחידה במידה ומרגישים שהתערובת לא משפית נוחה למריחה אפשר להוסיף כמה כפות מים ולערבב אותה היטב.
כעת שתערובת הבשר מוכנה אנחנו חוזרים לבצק שלנו ומחלק את הבצק ל-8 עד 10 כדורים שווים (תלוי בגודל הלחמעג'ון שתרצו ושמתאים לקוטר המחבת שלכם) ונותנים לכדורי הבצק מנוחה של כ-20-30 דקות
בינתיים מחממים תנור בחום סטטי (גריל עליון ותחתות בלבד) לחום של 220 מעלות, ומתחילים לחמם מחבת נון-סטיק על חום נמוך וחשוב שיהיה לנו בהישג יד גם מכסה תואם לקוטר המחבת
על משטח מקומח היטב, מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק מאוד (בעובי של כ-2 מ"מ) בקוטר שמתאים למחבת הנון-סטיק שלכם
ועכשיו עובדים על כל לחמעג'ון בנפרד:
מעבירים את הפיתה לנייר אפיה ומורחים עליה כמה כפות נדיבות מתערובת הבשר בשכבה דקה ואחידה על כל שטח הבצק, ממש עד הקצוות. הדקו את הבשר בעדינות אל הבצק בעזרת האצבעות ואז העבירו את הלחמעג'ון יחד עם נייר האפיה לתוך המחבת המחוממת, תגבירו לאש בינונית-גבוהה ותכסו את המחבת (ראו הסבר בסרטון) ובשלו אותו במשך 2–3 דקות על אש בינונית-גבוהה וברגע שהבצק התייצב אתם יכולים לשלוף בקלות את נייר האפייה מהמחבת ולתת ללחמעג'ון להמשיך להיצרב בתחתית שלו על גבי המחבת הלוהטת.
ברגע שמרימים את השוליים ורואים שהתחתית קיבלה כתמי חריכה חומים-זהובים יפים והתייצבה – הלחמעגון מוכן לעבור לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה לסיום ההכנה שלו בתנור באפייה בשליש העליון של התנור קרוב לגריל העליון במשך 4–5 דקות או עד שהקצוות השחימו ונהיו פריכים והבשר מבושל לחלוטין
וממשיכים באותה הצורה להכין את כל שאר הלחמעג'ונים וכל לחמעג'ון שמוכן מוציאים אותו מהתנור ומקפלים לחצי ומעבירים לצלחת הגשה עד שנהיית לנו ערימה יפה וריחנית של לחמעג'ון ביתיים משגעים, מגישים אותם לצד פטרוזיליה טריה או כוסברה טריה, בצל פרוס ופלחי לימון
מגישים מיד לשולחן וכל אחד לוקח לעצמו לחמעג'ון, פותח אותו ומניחי במרכז מעט עלי פטרוזיליה/כוסברה ופרוסות בצל סגול, סוחטים מעל מיץ לימון טרי ומגלגלים לרול ונהנים מקראנץ' חלומי של הלחמעג'ון הבייתי הלוהט שלנו !
בתיאבון !!!
אלינה 💖
תגובות