ריבת דובדבנים ביתית אמיתית של פעם

ריבת דובדבנים ביתית אמיתית מדובדבנים טריים - ריבה של פעם כמו שריבה באמת צריכה להיות - פירות, סוכר והרבה אהבה וקצת סבלנות ויש לכם את ריבת הדובדבנים המופלאה הזו כמו של סבתא !

ריבת דובדבנים טריים של פעם

מצרכים:

1 ק"ג דובדבנים טריים מגולענים

600-700 גרם סוכר (תלוי כמה מתוקים/חמוצים הדובדבנים שלכם)

1 תפוח חתוך לרבעים עם הליבה והקליפה והגלעינים (אני ממליצה על תפוח ירוק גרני סמית' כי הוא נשאר מוצק יותר בבישול ופחות מתפרק)

1/2 לימון

____________________________________________________________

הערה לגבי סוכר ותחליפי סוכר: הסוכר משמש בריבה כחומר משמר טבעי וכחומר מסמיך לריבה אז אם את רוצה להכין ריבה ללא תוספת סוכר אז אני ממליצה להימנע משימוש בממתיקים דיאטטיים או תחליפי סוכר למיניהם ופשוט להסתמך על הסוכר הטבעי שקיים בפירות עצמם - הכי בריא והכי טבעי... מה שכן כדאי לשים לב לכמה נקודות חשובות:

* כדאי לבחור בדובדבנים מתוקים ביותר היות וכל המתיקות של הריבה תגיע מהדובדבנים עצמם

* ודבר שני צריך להוסיף לריבה יותר פקטין - חומר מקריש (מסמיך) כד שתצא לנו ריבה "ריבתית" וסמיכה ולא דובדבנים בסירופ - את הפקטין אפשר לקנות באבקה בחנויות מתמחות באפייה וקונדיטוריה ולהוסיף אותו באמצע בישול הריבה - תתחילו מכף בערך של פקטין והניחו לריבה להמשיך להתבשל ולהסמיך או פשוט אפשר להוסיף יותר ליבות תפוחים (עם הגלעינים) שמכילות פקטין טבעי בתוכן אבל בשני המקרים - פקטין או ליבות תפוחים כדאי שתקחי בחשבון שהריבה תהיה פחות סמיכה וזה לא מדע מדוייק אלא עניין של ניסוי וטעייה .

* והנקודה האחרונה - ריבה ללא תוספת סוכר מומלץ לאחסן במקרר היות ויש בה פחות סוכר שכאמור משמש גם כחומר משמר. ____________________________________________________________

אופן ההכנה:

מכניסים את הדובדבנים לסיר, מוסיפים את הסוכר, התפוח והלימון ומערבבים היטב אם מרגישי שהדובדבנים לא כל כך עשירים במיץ נותנים לתערובת לעמוד כחצי שעה עד שעה ולהגיר נוזלים.

מדליקים אש נמוכה מתחת לסיר, מכסים את הסיר ונותנים כך לתערובת להתחמם לאט לאט כמה דקות טובות עד שהסוכר נמס והדובדבנים מגירים את המיצים שלהם - מדי פעם מערבבים.

ברגע שרואים שכמעט כל הסוכר נמס והדובדבנים "שוחים" במיץ מגבירים את האש לאש בינונית-גבוה ומביאים את הריבה לביעבוע עדין

ברגע שהריבה התחילה לבעבע בעדינות מערבבים אותה ואם עולה קצף לבן על פני הריבה אפשר להוריד אותו בעזרת כף וזה ייתרום לכך שהריבה תהיה צרלולה יותר אבל ממש לא חובה לעשות זאת.

ברגע שכל הסוכר כבר נמס והריבה מבעבעת, מנמיכים את החום לאש בינונית ומבשלים כך את הריבה כשעה על חום בינוני בביעבוע עדין מבלי לכסות את הסיר - מערבבים מדי פעם ומורידים מהקצף שנוצר אם רוצים.

בינתיים מכניסים צלחת שטוחה למקפיא להתקררות שבעזרה נבדוק את הסמיכות של הריבה.

אחרי בישול של שעה מוציאים מהסיר את התפוחים, הלימון ואם ישנם גלעינים סוררים שברחו הם יצופו על פני הריבה אז גם אותם מוציאים

כעת הגיע הזמן לבדוק האם הריבה מספיק סמיכה לטעמינו ומוכנה ועושים זאת כך:

מוציאיאם מהמקפיא את הצלחת הקפואה ששמנו מראש ושמים עליה כחצי כף -כף מהריבה ונותנים לה לצטנן טיפה. ברגע שהריבה על הצלחת הצטננה (זה קורה ממש ממש מהר) מעבירים אצבע במרכז שלולית הריבה ו"חוצים" את הריבה לשני חלקים עם שביל באמצע - ראו בסרטון הדגמה... אם השביל נסגר מהר זה אומר שהריבה עדיין נוזלית מדי ושקוקה לעוד זמן בישול אז נמשיך לבשל אותה עוד 15 דקות ונבדוק אותה שוב במבחן הצלחת הקפואה... אם שביל הריבה נשאר פתוח ולא נסגר טועמים את הריבה מהצלחת הקרה ומוודאים שהטעם ורמת הסמיכות טעימה לנו גם בפה ולא רק נראית טובה על הצלחת וכשמרוצים מורידים את הריבה מהאש ונותנים לה כמה דקות להירגע מהביעבוע ומעבירים לצנצנת מעוקרת (שימו לב לשפוך את הריבה לתוך צנצנת סכוכית על מגבת או בסיס כלשהו שיכול לספוג חלק מהחום של הריבה כדי שהצננצנת לא תתנפץ).

אני מאחסנת את הריבה שלי במקרר כי אנחנו מיד משתמשים בה ובתכל'ס היא גם ככה לא שורדת אצלינו בבית הרבה זמן :)

אם אתם מאחסנים את הריבה במספר צנצנות קטנות יותר מעוקורת היטב וסגורות היטב תהפכו את הצנצנות על ראשן להצטננות לטמפ' החדר (זה יוצר וואקום וסגירה יותר טובה לריבה מה שמאפשר אחסון שלה לאורך זמן) ואז תוכלו לאחסן אותן בטמפ' החדר במקום מוצל ויבש

בתיאבון !!!

אלינה 💖