top of page
  • תמונת הסופר/תאלינה

רוטב בולונז בייתי אמיתי - ראגו - תבשיל בקר איטלקי קלאסי עשיר, מחמם ומפנק, טעים כמו חלום!

עודכן: 15 בדצמ׳ 2022

בולונז איטלקי אמיתי שבקלות מכינים בבית - חצי שעה של הכנות

ועד שאתם נחים או עושים מה שבא לכם הראגו - התבשיל בקר המושלם הזה

עושה לכם את כל העבודה ומתבשל לאט לאט ומפתח טעמים לכדי שלמות

ובסוף יש לכם סיר מלא בכל טוב שרק מחכה שתטרפו את הבולונז הבייתי המושלם שלכם

או בשמו האמיתי - ראגו - א - לה - בולוניה - תוצרת ישראל !



ראגו בולונז בייתי

כ 10-12 מנות

(הרוטב הזה קופא נהדר ומפשיר כמו טרי אז תכינו כמויות ותשמרו במקפיא לאמצע"ש כאין זמן לבשל)


מצרכים:

1 ק"ג בקר טחון

100 גרם נקניק מעושן קצוץ דק / קבנוס מעושן קצוץ דק

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גזרים מגורדים גס

2 ענפי סלרי קצוצים דק

1 כוס יין אדום יבש

200 גרם רסק עגבניות

2-3 עלי דפנה

2 ענפי רוזמרין בינוניים

3-4 ענפי טימין

1 ליטר ציר בקר

מלח

פלפל


אופן ההכנה:

בסיר סוטאז' - סיר עם דפנות נמוכות יותר מסיר רגיל שמים את שמן הזית ומדליקים אש בינונית

מוסיפים לתוכו את הנקניק המעושן או הקבנוx המעושן ומטגנים אותו שם כמה דקות

עד שהנקניק מפריש מהטעמים המעושנים שלו לשמן


מוסיפים לסיר עם הנקניק המעושן את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים אותם ככה כמה דקות

עד שהבצל נהיה שקוף ומתרכך.


כשהבצל מוכן והגזר והסלרי גם הם התרככו מוסיפים לסיר את הבקר הטחון ומערבבים ומפוררים אותו תוך כדי טיגון

עד שכל הבקר הופך להיות אפור ומפורר לחלוטין,

שימו לב ששלב הזה חלק מהשומנים של הבקר נמסו ונוצרו לנו מיצים בתחתית המחבת

אז אנחנו נמשיך לבשל את התערובת עוד כמה דקות עד שחלק גדול מהנוזלים התאדו


בשלב הזה אנחנו מוסיפים את היין האדום לתערובת ומעט פלפל שחור טחון ומערבבים

__________________________________________________________________________

* כרגע אנחנו לא מתבלים במלח היות וציר הבקר שאנחנו נוסיף בהמשך כבר מומלח ומתובל

אז את התיבול הסופי אנחנו נתקן בהמשך

__________________________________________________________________________


מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים, מוסיפים עשבי התבלין - עלי הדפנה, הרוזמרין והטימין

וגם את ציר הבקר, מערבבים ומביאים לרתיחה


ברגע שהבולונז רותח מנמיכים את האש להכי נמוכה שיש או אם יש צורך מעבירים לכירה קטנה יותר

ומבשלים אותו מכוסה חלקית על אש נמוכה כ 3 שעות לפחות

מדי פעם מערבבים ומוודאים שלא חסרים נוזלים - במידה ונראה שחסרים נוזלים פשוט מוסיפים מעט מים וממשיכים לבשל


לאחר כשלוש שעות הראגו בולונז אמור להיראות כהה, סמיך ועשיר אך לא יבש


טועמים אותו ומתקנים תיבול


מוציאים מהתבשיל את כל ענפי הטימין והרוזמרין ומנסים לדוג את עלי הדפנה

וזהו..

הבולונז שלנו מוכן להגשה עם פסטה פפרדלה /פטוצ'יני / פנה ריגטה

עדיף פסטות רחבות ועמידות כדי לסחוב את הרוטב העשיר הזה

בשלב הזה הוא גם מוכן להתקרר ולהיכנס למקרר או להקפאה לשימוש ביום אחר


אז במידה ולא מגישים אותו מיד


אופן ההגשה אחרי הקפאה / קירור:

הכמויות לפי כמות האנשים שאתם מאכילים אז תכינו בהתאם


מבשלים פסטה פפרדלה / פטוצ'יני / ריגטוני / פנה ריגטה למידת עשייה כמה דקות פחות ממה שמצויין על האריזה

כי אנחנו נבשל אותה עוד כמה דקות עם רוטב הבולונז שלנו אז עדיף שהיא לא תהיה רכה מדי ותתפרק לנו


כשמסננים את הפסטה מהמים שומרים כ 1/4 כוס ממי הבישול של הפסטה לכל מנה

(אם מכינים מנת פסטה אחת לבן אדם אחד אז שומרים 1/4 כוס - אם מכינים לזוג 2 מנות פסטה שומרים 1/2 כוס ממי הבישול וכו')


בסיר או בקלחת המתאימה לבישול המנה לכמות האנשים שבחרתם

שמים את רוטב הבולונז כ - 2 - 1.5 מצקות רוטב לכל מנה (לכל אדם)

תלוי כמובן כמה רוטב אתם אוהבים בפסטה שלכם - תעשו מה שבא לכם :)

ומדליקים אש נמוכה

ומוסיפים לאותו הסיר גם את הפסטה המבושלת ומערבבים שהפסטה תיעטף היטב ברוטב הבולונז שלנו,

מוסיפים את מי הבישול של הפסטה ששמרנו גם לסיר ומערבבים

מבשלים על אש קטנה כמה דקות עד שהפסטה התחממה והיא מבושלת ומוכנה עד הסוף

(היות ובישלנו אותה כמה דקות פחות ממה שאמורים) כך שהפסטה ספגה מעט מהרוטב העשיר שלנו

(לשים לב לא לייבש יותר מדי כי הפסטה תמשיך לספוג את הרוטב גם כשנוריד אותה מהאש)


מורידים מהאש ומגישים לאלה שאוהבים באמת !!! אפשר עם מעט פרמז'ן מגורד או בלי פרמז'ן

בכל מקרה הבולונז יהיה מושלם !


בתיאבון !!!

אלינה 💖

877 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Commenti


bottom of page