top of page
  • תמונת הסופר/תאלינה

המבורגר פשוט טעים ! קל להכנה עם כמה טיפים נהדרים שיבטיחו לכם המבורגר עסיסי וטעים בכל פעם !

עודכן: 10 בינו׳ 2023

יום העצמאות עוד רגע פה ועונת המנגלים התחילה אז אתם חייבים לפנק את המשפחה והחברים בהמבורגר ביתי פשוט להכנה, טעים ועסיסי - כזה שכולם יוכלו להנות ממנו

עם כל התוספות שבא לכם! עם לחמנייה או כ"חסה-בורגר" לנמנעים מגלוטן - אף אחד לא מקופח 😜ואני חולקת אתכם כמה טיפים קלים שיבטיחו שההמבורגרים שלכם ייצאו תמיד אש !


המבורגר פשוט טעים

חמישה המבורגרים במשקל 200 גרם כל אחד


מצרכים:

להמבורגר:

1 ק"ג בקר טחון - צוואר או שפונדרה זו ההעדפה שלי

10 גרם מלח רגיל - ככפית גדושה או 1.5 כפיות שטוחות

פלפל טחון טרי לפי הטעם


להגשה:

לחמניות המבורגר - לגרסה הקלאסית

עלי חסה גדולים שלמים - לגרסת החסה-בורגר לנמנעים מגלוטן ופחמימות

עגבניות פרוסות דק

בצל פרוס דק

חסה חתוכה דק

מלפפונים חמוצים להמבורגר - מתכון נהדר למלפפונים הכבושים שלי: https://youtu.be/tMkTQ32U8og

רוטב אלף האיים - מתכון לרוטב אלף האיים הביתי שלי: https://youtu.be/pY3m7byQpmk

קטשופ, מיונז, כל התוספות שעוד רוצים...



אופן ההכנה:

__________________________

טיפ מס' 1: מתחילים עם בשר בטמפ' החדר ולא בשר קר מהמקרר - זה יקל על עיבוד התבלינים לתוך הבשר ויעזור לנו לקבל טקסטורה אחידה להמבורגר.

__________________________


מערבבים את כל המצרכים ביחד ולשים מעט את הבשר כך שהחום של הידיים עוזר לנו לפרק גושי שומן גדולים בבשר לגושים קטנים יותר ואחידים שיעזרו לנו לשמור על עסיסיות ההמבורגר וכמובן כך גם נערבב את התבלינים לתוך כל הבשר שיהיה מתובל בצורה אחידה


__________________________

טיפ מס' 2: מכניסים את תערובת הבשר והתבלינים למקרר למנוחה של כחצי שעה-שעה כך שהחלבונים של הבשר יירגעו והשומן יתמצק מעט וכל זה יקל עלינו ביצירת הצורה של ההמבורגרים ויעזור לנו שכשנצלה אותם הם ישמרו יותר טוב על הצורה שלהם ולא ייתפרקו על הגריל / מחבת

__________________________


לאחר הצינון יוצרים קציצות אחידות במשקלן (אני משתמשת במשקל דיגיטלי למשקל מדוייק) ורגע לפני שיוצרים מהקציצות את צורת ההמבורגר...

אנחנו רוצים שההמבורגרים שלנו יהיו בגודל המושלם ללחמניות - שלא יהיו קטנים מדי אחרת הלחמנייה "בולעת" את ההמבורגר והוא נעלם בתוכה, או לחלופין שההמבורגר גדול משמעותית מהלחמנייה וכשעושים בו ביס הוא פשוט בורח מהצדדים והלחמנייה לא מצליחה להחזיק אותו אנחנו רוצים את היחס המושלם בין ההמבורגר העסיסי, התוספות המפנקות והלחמנייה שמצליחה להכיל ולהחזיק את הכל אז צריך לשטח את המבורגרים שלנו לקוטר המתאים ביותר ללחמניות שלנו אז הגיע הזמן לעוד טיפ...


__________________________

טיפ מס' 3: ניתן להשתמש ברינג שנמכר בחנויות מתמחות במוצרי אפייה כדי ליצור המבורגרים בגודל אחיד או אם אין לכם רינג ואם רוצים שכל פעם ההמבורגרים שלכם יתאימו ללחמניות (לא משנה איזה גודל לחמניות קניתם) הדרך שאני אוהבת לקבוע את הגודל של ההמבורגר שלי היא כך (ראו בסרטון הדגמה מפורטת):

לוקחים נייר אפייה ועליו שמים את הלחמניה שלכם ובעזרת עפרון או עט מציירים עיגול שגדול ב 2-3 ס"מ מהיקף הלחמנייה בכל הצדדים - היות וכשצולים את ההמבורגרים הם מתכווצים מעט אז בזה שניצור קציצת המבורגר גדולה מקוטר הלחמנייה אנחנו נבטיח את זה שגם כשההמבורגר יתכווץ הוא עדיין יהיה מתאים בגודלו ללחמניה ולא יהיה קטן מדי (ראו בסרטון הדגמה) - הופכים לצד השני את נייר האפייה ולוקחים כל קציצת המבורגר ומשטחים אותה כך שתתאים לעיגול שציירנו על נייר האפייה.

__________________________


טיפ מס' 4:

להמבורגרים יש נטייה שכשהם מתכווצים על הגריל הם גם "מתנפחים" במרכז וזה הופך אותם לפחות שטוחים אלא יותר עגולים - ואנחנו רוצים שההמבורגר הקלאסי שלנו יהיה בעובי פחות או יותר זהה בכל השטח שלו אז אנחנו בעזרת 2-3 אצבעות יוצרים גומחה/שקע במרכז ההמבורגר - לא למחות יותר מדי (שלא יהיה חור) זה יעזור שכשההמבורגר "יתנפח" באמצע הוא בעצם ייצא בעובי אחיד.

לאחר שהכנו את כל ההמבורגרים מפרידים בין השכבות עם ניילון נצמד או שקיות ניילון רגילות ומכסים

__________________________


טיפ מס' 5:

מקררים את ההמבורגרים בפעם אחרונה כחצי שעה-שעה או אם אתם לוקחים אותם לפיקניק או לעל האש אז אתם יכולים להכין אותם אפילו יום מראש ולשמור בקירור עד להכנה.

__________________________


ברגע שמוכנים לצלות את ההמבורגרים בין אם במחבת או על הגריל / מנגל מחממים את הכלי הנבחר לחום גבוה וברגע ששמים את ההמבורגרים צולים את ההמבורגרים על אש בינונית - גבוהה שלא יישרפו אך גם לא יתבשלו - ככה כמה דקות על הצד הראשון עד שרואים שההמבורגר שחום ויפה בצד התחתון ורואים בהיקף ההמבורגר שהוא מתחיל להאפיר - הופכים לצד השני ונותנים לו עוד כמה דקות עד שהצד השני גם משחים וההמבורגר מוכן לרמת הצלייה שאתם אוהבים ומגישים....


בלחמנייה קלויה טוב, עם רוטב אלף האיים, עגבנייה, חסה, בצל ומלפפונים חמוצים ואיזה תוספות שרוצים !

או בתוף עלה חסה גדול ורענן רוטב אלף האיים, עגבניה, בצל ומלפפונים חמוצים ואיזה תוספות שרוצים !


תודו שגם לכם בא אחד כזה :)


יום עצמאות שמח !


ובתיאבון !!!

אלינה 💖

281 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


bottom of page