גבינת ריקוטה ביתית מושלמת !!! ושני כריכים מפנקים... אחד מלוח ואחד מתוק!!

ריקוטה ביתית מושלמת, טעימה, קרמית ומפנקת...

כל כך קלה להכנה ונהדרת לכריכים, מאפים, פסטות וקינוחים או סתם לאכול עם כפית :) !!!

ריקוטה בייתית מושלמת

כמות כ: 700-800 גרם

מצרכים:

2 ליטר חלב מינימום 3%

500-750 מ"ל שמנת מתוקה / 3 - 2 מיכל שמנת מתוקה (כמה שתוסיפו יותר ככה הריקוטה תהיה עשירה וקרמית יותר)

2 כפיות מלח שולחן

1/3 כוס חומץ יין לבן / כ - 6 כפות (זה לא יסריח ולא יריח מחומץ אני מבטיחה !)

אופן ההכנה:

בסיר נירוסטה גדול שמים את החלב, השמנת המתוקה, מוסיפים את המלח, מערבבים ומדליקים אש בינונית.

מחממים את התערובת על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם שלא תישרף בתחתית כ 10-15 דקות עד שהחלב מגיע לטמפ' של כמעט רתיחה - סביב ה 88-90 מעלות במידה ויש לכם מדחום או עד שרואים אדים עולים מהסיר ורואים בועות קטנות קטנות בהיקף של הסיר אך החלב עדיין לא רותח - חשוב שהחלב לא יירתח אז שימו לב (היעזרו בסרטון שלי במידת הצורך)

מכבים את האש ומיד מוסיפים את חומץ היין הלבן ומערבבים פעם אחת בלבד את התערובת וממתינים כ 5-10 דקות שהגבן - הריקוטה שלנו - ייתחיל להיפרד ממי הגבינה (הנוזל) וייווצרו עננים בתוך הסיר (ראו בסרטון שלי איך זה אמור להיראות)

נותנים לתערובת לעמוד עוד קצת עד שאתם מרגישים שאתם יכולים לסנן אותה.

בינתיים מכינים קערה גדולה ובתוכה מסננת גדולה ומרפדים את המסננת ב 2-3 שכבות של בד מיוחד לייצור גבינה / 2-3 שכבות של חיתול טטרה (של תינוקות) / או מגבת מטבח מכותנה ללא שיערות (לא כמו מגבת פנים או מגבת גוף אלא חלקה לגמרי)

מעבירים את תכולת הסיר לתוך המסננת המרופדת בעזרת כף גדולה או על ידי מזיגה עדינה ישר מהסיר (תלוי כמה הסיר כבד :))

נותנים לריקוטה לעמוד כחצי שעה בתוך המסננת ולהגיר את הנוזלים שלה (מי הגבינה) לקערה מתחתיה - במידה והמים מתקרבים וכמעט נוגעים בתחתית המסננת יש לרוקן את הקערה ממי הגבינה ולתת לריקוטה להמשיך ולעמוד ולהגיר נוזלים.

לאחר כחצי שעה אפשר כבר לאכול אותה אך היא תהיה עדיין מאוד רכה ונוזלית וחמימה אז אני ממליצה להכניס אותה למקרר בתוך המסננת להמשך סינון בקירור של עוד כשעה שעה וחצי ואז לבדוק את הטקסטורה שלה ואם היא מספיק מוצקה וקרמית לטעמכם.

במידה והיא מושלמת לטעמכם אתם מוזמנים להעביר אות הלכלי אטום ולשמור אותה במקרר כ 3-5 ימים או כמובן לאכול אותה כבר עכשיו :)

אם אתם מרגישים שהיא עדיין לא מספיק מוצקה לטעמכם השאירו אותה במסננת לעוד שעה-שעתיים ותבדקו מדי פעם עד שהיא תגיע למרקם שמתאים לכם!

ואם אתם מחפשים רעיונות לכריכים טעימים ופשוטים להכנה מהריקוטה המושלמת שעשיתם הנה 2 רעיונות טעימים:

כריך מלוח:

על לחם דגנים קלוי מרחו שכבה מכובדת של הריקוטה שלנו, טפטפו מעט פסטו בייתי

(אם אתם רוצים מתכון מנצח לפסטו בייתי חפשו בערוץ שלי או בלינק: https://youtu.be/-kySNCIGA7A)

מסדרים מעל עגבניות פרוסות דק וממליחים במלח גס - ולוקחים את הביס הכי שווה !!!

כריך מתוק:

על חלה מתוקה קלויה מורחים בנדיבות את הריקוטה המושלמת שלנו, מגרדים גרידת לימון מעל ומזליפים דבש בנדיבות!

זה לא סתם כריך - זה לגמרי קינוח !!!

בתיאבון !

אלינה 💖