בייגלה ירושלמי מפנק

בייגלה ירושלמי מפנק וקל להכנה בציפוי שומשום קלאסי ובציפוי קצח ריחני

בייגלה ירושלמי מפנק

כמות: 6 בייגלים בינונים ושמנמנים או 5 ארוכים ודקים

(השימוש בכוס מדידה סטדנדרטית לאפיה בנפח של של 240-250 מ"ל)

מצרכים:

500 גרם קמח

1/4 1 כוסות מים חמימים

3 כפות סוכר

1 כף עם בטן שמרים יבשים (כ 10 גרם)

1/4 כוס שמן זית

2 כפיות מלח

לציפוי:

1 כף

1/2 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

1 כוס שומשום

כמה כפות קצח - אם בא לכם קצת לשדרג את הטעם

אופן הכנה:

* שנייה לפני שמתחילים להכין אם אתם לא בטוחים שהשמרים שלכם חיים ופעילים ומוכנים לעבודה

אני ממליצה לוודא זאת על ידי כך שמכניסים את השמרים היבשים לתוך המים החמימים ומוסיפים מעט מהסוכר,

מערבבים ונותנים להם לעמוד כמה דקות עד שמתקבל לנו קצף על פני המים,

זה אמור לקרות תוך 5-10 דקות - אם זה לא קרה - השמרים מתים ולא ניתן להשתמש בהם,

יש להחליפם בשמרים טריים ופעילים

ברגע שמוודאים שהשמרים פעילים וחיים מתחילים בעבודה:

מכניסים את הקמח, הסוכר לתוך קערת המיקסר או במידה ואין לכם מיקסר שמים את החומרים בקערה גדולה ונוחה לערבוב

מוסיפים את המים עם השמרים ומעבבים כחצי דקה שהקמח ייתחיל לספוג את המים

מוסיפים את המלח ושמן הזית לקערה וממשיכים לעבד את הבצק עד שהוא מנקה את דופן הקערה ומתאחד לכדי כדור בצק חלק

במיקסר זה לוקח כ 6-7 דקות ובלישה ידנית זה יכול לקחת כ 10-15 דקות

מכדררים את הבצק לכדור ושמים אותו לתפיחה בקערה מכוסה בניילון נצמד או במגבת מטבח עד שהוא מכפיל את נפחו ויותר

בערך כ 45 דקות עד שעה וקצת (תלוי המזג האויר - בחורף זה ייקח קצת יותר זמן ובקיץ התפיחה תהיה מהירה יותר)

לאחר שהבצק סיים את התפיחה הראשונה שלו מחלקים אותו ל שישיה כדורים שווים או לחמישה חלקים שווים

(תלוי באיזה גודל אתם רוצים להכין את הבייגלה שירושלמי שלכם) ומכדררים כל חלק לכדור חלק

מניחים על משטח עבודה, פוחסים מעט ומכסים את הכדורים במגבת מטבח או בניילון נצמד

ומניחים להם לתפוח כ 15 דקות

בזמן שהבצק תופח מכינים את תערובת הציפוי:

בצלחת גדולה / תבנית גדולה או בתבנית חד פעמית גדולה שמים את חומרי הציפוי

את השומשום, הסוכר, המלח והמים ומערבבים היטב אם רוצים גם עם קצח אז מוסיפים גם אותו לתערובת

אם רוצים להכין חצי בלי קצח וחצי עם אז עושים כמוני - ראו בסרטון

אני את שלושת הבייגלה הראשונים מכינים ללא קצח ורק אחרי זה מוסיפים לשארית תערובת השומשום את הקצח

ומכינים את שלושת הבייגלה הנותרים עם הקצח

כשכדורי הבצק סיימו את התפיחה השנייה שלהם לוקחים כל כדור ובעזרת ידיים מקומחות מעט יוצרים חור באמצע הכדור

ולאט לאט מתחילים להרחיב את החור וליצור את צורת הבייגלה הירושלמי - ראו הדגמה בסרטון

אם רוצים בייגלים שמנמנים אז מותחים אותם פחות ומשאירים אותם קצת יותר קטנים אך שמנמנים

ואם רוצים דקים יותר אז ביותר סבלנות מותחים אותם יותר כך שיהיו ארוכים ודקים יותר

ואז לוקחים כל בייגלה וטובלים אותו בתערובת השומשום-מים-מלח-סוכר ומותחים עוד קצת

כך שהבייגלה ייצופה מכל הצדדים בתערובת השומשום ומניחים את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה

ברגע שכל הבייגלה מוכנים - מכסים אותם במגבת מטבח או בנייר אפייה ונותנים להם תפיחה שלישית של 15 דקות אחרונות

בינתיים מחממים תנור ל- 220 מעלות גריל עליון ותחתון וטורבו - אם אפשר

אם לא אז תחממו לחום 220 מעלות ללא טורבו או רק טורבו 200 מעלות (כל אחד והתנור שלו)

לאחר שהבייגלה סיימו את התפיחה האחרונה שלהם מותחים מעט כל אחד מהם בעדינות עוד קצת לאורך אם צריך

ומכניסים למרכז התנור לאפייה של כ-10-15 דקות עד שהם משחימים מכל הצדדים

(זמני האפייה משתנים מתנור לתנור וכמובן תלויים גם בחום התנור שבחרתם אז תעקבו אחריהם)

מוציאים אותם מהתנור, מצננים אותם היטב על רשת

וזוללים בהנאה מרובה - עם זעתר - עם לבנה או סתכם ככה בלי כלום !

מה שלא זללתם מקפיאים מיד אחרי שהצטננו ושומרים במקפיא עד לפעם הבאה -

מפשירים כמה שניות במיקרוגל והם יוצאים מטריפים כאילו הרגע נאפו !

בתיאבון !!!

אלינה 💖