top of page
  • תמונת הסופר/תאלינה

קראנץ' שקדים בניחוח תפוז

עודכן: 26 ביולי 2023

עוגת שמרים קראנץ' שקדים בניחוח תפוזים עשיר ומפנק - עוגת נהדרת לט"ו בשבט או לכל ערב חורפי קריר !


עוגת קראנץ' שקדים בניחוח תפוז !!!

כמות: 3 אינגליש קייק

(השימוש בכוס מדידה סטדנדרטית לאפיה בנפח של של 240-250 מ"ל)

מצרכים:

לעוגה:

800 גרם קמח

10 גרם שמרים יבשים (כף עם בטן)

2 ביצים L

1 חלמון ביצה L

כוס חלב (250 מ"ל)

גרידה מתפוז אחד

200 גרם חמאה רכה מאוד

קמצוץ מלח

130 גרם סוכר (כ-2/3 כוס)

1 ביצה טרופה למריחה על העוגה לפני האפיה


למלית:

250 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים)

250 גרם חמאה רכה 250 גרם אבקת סוכר

2 כפות גדושות קמח

2 ביצים L

2 כפות ליקר תפוזים - גרנד מרינייה / טריפל סק / קואנטרו


לסירופ לציפוי העוגה:

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

1/2 כוס מים

פרוסת תפוז (מהתפוז שהשתמשנו בגרידה שלו בבצק העוגה)


אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

__________________________________

* שנייה לפני שמתחילים להכין אם אתם לא בטוחים שהשמרים שלכם חיים ופעילים ומוכנים לעבודה אני ממליצה לוודא זאת על ידי כך שמכניסים את השמרים היבשים לתוך המים או החלב החמימים, מערבבים ונותנים להם לעמוד כמה דקות עד שמתקבל לנו קצף על פני המים, זה אמור לקרות תוך 5-7 דקות - אם זה לא קרה - השמרים מתים ולא ניתן להשתמש בהם, יש להחליפם בשמרים טריים ופעילים הנה כמה קישורים לסרטונים שלי שבהם אני גם מסבירה וגם מדגימה איך יודעים שהשמרים חיים :

פיצה בסגנון פיצה האט - https://youtu.be/6UcJDk6pUoE

לחמניוה נהדרות להמבורגרים וכריכים - https://youtu.be/W-cjO_G_w9c

פוקאצ'ה רכה - https://youtu.be/hhqxIeyH6-Q

באגט בייתי קל ופשוט - https://youtu.be/FqBJ27-72ZU

__________________________________


בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר, החלב, הביצים והחלמון, מוסיפים גרידת תפוז ומעבדים כ-1-2 דקות


מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד תוך כדי הוספה של החמאה בהדרגה כף אחרי כף להטמעה מלאה.


ברגע שכל החמאה התערבבה לתוך הבצק - להמשיך ולעבד את הבצק עוד כ 7 דקות לקבלת בצק אחיד נוח לעבודה ולא דביק שנפרד מדפנות הקערה ומשאיר את הקערה נקייה


יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי עד שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו וקצת יותר.


בזמן שהבצק בתפיחה מכינים את קרם השקדים:

באותה קערת מיקסר שבה הכנו את הבצק (מבלי לשטוף אותה) או פשוט בקערה נוחה לערבוב שמים את החמאה הרכה ומערבבים אותה ומרככים אותה מעט, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה על שאבקת הסוכר התאחדה לגמרי עם החמאה,

מוסיפים את הביצים וליקר התפוזים ומערבבים יחדיו לאיחוד , מדי פעם מגרדים מדפנוק הקערה את מה שנמרח ונדבק.

מוסיפים את אבקת השקדים והקמח ומערבבים לאיחוד עד שמתקבל ממרח או קרם שקדים אחיד ללא גושים

שומרים את הקרם בקירור עד שהבצק שיסיים את התפיחה.


לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו למשטח מקומח קלות, מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים (3 עוגות)


כל חלק מרדדים למלבן בעובי 0.5 ס"מ ובשטח הגדול ב - 10 ס"מ מעבר לגדול תבנית האינגליש קייק לכל כיוון.


מורחים על המלבן בשכבה אחידה כ- 1/3 מכמות ממרח השקדים - ומשאירים כס"מ אחד נקי מהמרח בחלק העליון והרחב של הבצק

ועכשיו יוצרים את הרולדה/נקניק: ניגשים לצד הרחב יותר של המלבן ומתחילים מאחת הפינות ומגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת על ידי משיכה קטנה של הבצק אליכם, קיפול הבצק על עצמו , צביטה וגילגול לרולדה יחסית הדוקה וצובטים ומדביקים את קצה הבצק שהשארנו ללא ממרח לרולדה כך שהמלית לא תברח.


חותכים את הרולדה לחצי לאורך והופכים את החצאים עם החלק הפתוח כלפי מעלה כך שרואים את כל השכבות של קרם השקדים ובצק השמרים.

מלפפים את שני החלקים היחד אחד מסביב לשני ל"צמה" או בורג אך שומרים שהחלקים החשופים שמראים את כל השכבות של קרם השקדים והבצק יהיו תמיד כלפי מעלה.


מסדרים את הקצוות בשני הצדדים, מצופפים מעט את העוגה בעדינות שתהיה בגודל התבנית ומעבירים אותה לתוך התבנית, מסדרים את הקצוות שוב שייראו יפה, מכסים בניילון נצמד (לא הדוק מדי שיהיה לעוגה מקום לגדול) ומתפיחים שוב כ 20 -30 דקות עד להכפלת הנפח ושהעוגה תמלא את התבנית.


וכך עושים לכל שלושת העוגות.


עד שהעוגות תופחות מחממים תנור ל 160 מעלות טורבו / 170 מעלות בתוכנית גריל עליון וגריל תחתון.


מכינים את סירופ הסוכר:

לפינג'אן או לקלחת קטנה מכניסים את המים והסוכר, סוחטים את פרוסת התפוז וגם אותה זורקים לתוך הקלחת ומחממים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר ונותנים לתערובת להתקרר.


לאחר שהעוגות תפחו, מורחים אותן בביצה הטרופה ומכניסים לתנור ל- 45-30 דקות עד שהעוגות נאפות, משחימות ונראות מפתות!


מוציאים את העוגות מהתנור נותנים להם כ- 5-10 דקות להצטנן

ואז מורחים את סירופ הסוכר עליהן בנדיבות ונותנים להן עוד כשעה-שעתיים להצטנן ולהגיע לטמפ' החדר לפני שפורסים אותן


אחסון:

העוגה נשמרת עד 3 ימים בטמפ' החדר (בקיץ פחות) או במקרר עד 5 ימים, רק לדאוג להביא אותן לטמפ' החדר או לחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה, כמו כן ניתן להקפיא אותה שלמה לאחר שהעוגה התקררה לטמפ' החדר ולהוציא ולהפשיר כשצריך.


בתיאבון !!!

אלינה 💖

284 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


bottom of page