קינוח מושלם לפסח - עוגת שכבות קצפת ותותים

עוגה נורבגית חגיגית ויפה המורכבת משכבות של עוגת ספוג ללא גלוטן

ושכבות של קצפת ותותים עוגת פינוק וחגיגה לעיניים מושלמת לפסח הידועה בשמה הנורבגי - בלוטקאקה !

עוגת שכבות קצפת ותותים נורבגית - הבלוטקאקה

גודל: תבנית קפיצית בקוטר 26 או 28 תלוי בגובה העוגה שרוצים

מצרכים:

לעוגת הספוג:

240 גרם קמח תפוחי אדמה

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

240 גרם סוכר

6 ביצים מופרדות - חלבונים בנפרד וחלמונים בנפרד

2 כפיות תמצית וניל

1/4 כפית מלח

מעט שמן - לשימון התבנית

מעט חומץ - לקערת העירבול

לקרם קצפת ותותים:

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה מאוד

100 גרם סוכר

400-500 גרם תותים טריים חתוכים לקוביות קטנות - אם רוצים מומלץ להשאיר כמה תותים שלמים לקישוט העוגה

* אפשר להחליף את התותים בכל פרי יער אחר שאוהבים כמו אוכמניות או פטל או ערבוב של כמה סוגי פירות

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות גריל עליון ותחתון

מורחים במגבון נייר ספוג במעט שמן את התבנית הקפיצית ומרפדים אותה בנייר אפיה - ראו בסרטון הדגמה

חשוב לשמור על דפנות גבוהות בהיקף היות והעודה גובההת מאוד בזמן האפיה

לוקחים קערה גדולה ועמוקה שבה נקציף את הביצים ובעזרת מגבון נייר נקי מורחים אותה בחומץ

ושמים בתוכה את החלבונים בלבד ומוסיפים את קמצוץ המלח

ובעזרת מיקסר חשמלי עומד או ידני טורפים את החלבונים כמה דקות

עד שהן מתחילים להפוך לקצף לבן אוורירי

אחרי כשתי דקות מגבירים את המהירות של המיקסר למהירות בינונית

ולהוסיף כף אחרי כף את הסוכר לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה (יש להשאיר כ 2-3 כפות של הסוכר לטובת הקצפת החלמונים)

ומדי פעם מגבירים את המהירות של המיקסר עד שמגיעים למהירות גבוהה

ברגע שסיימנו להטמיע את כל הסוכר (חוץ מ 2-3 כפות ששמנו בצד) לתוך קצף החלבונים

ממשיכים להקציף את המרנג על מהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שהקצף שלנו סמיך ומבריק - ראו בסרטון אין הוא אמור להיראות

ברגע שהמרנג מוכן מעבירים אותו לתוך קערה מאוד גדולה ונוחה לערבוב

בתוך אותה הקערה שבה הקצפנו את החלבונים שמים את החלמונים ואת תמצית הוניל

ובעזרת אותה מקצף שהתמשנו בו להקצפת החלבונים מקציפים את החלמונים כדקה שתיים

ומתחילים להוסיף את הסוכר כף אחרי כף תוך כדי הקצפה על מהירות בינונית

וממגבירים למהירות גבוהה ומקציפים את החלמונים עם הסוכר כמה דקות עד שמתקבל לנו קצף אוורירי ואחיד

ברגע שקצף החלמונים מוכן מכיניסים לתוכו כמה כפות גדושות מהמרנג חלבונים שהכנו

ומקציפים את שתי התערובות ביחד על מהירות נמוכה

חוזרים על הפעולה שוב

אמורה להתקבל לנו תערובת אוורירית ומבריקה

עכשיו מעבירים את תערובת החלמונים והחלבונים שהקצפנו ביחד במיקסר לתוך הקערה עם קצף החלבונים - המרנג

ובעזרת מרית מקפלים את שתי התערובות ביחד לתערובת אחידה ואוורירית

בינתיים בקערה נפרדת מערבבים את קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה

וכעת מנפים כמה כפות מתערובת קמח התפוחי אדמה ואבקת האפייה לתוך תערובת קצף הביצים

ומקפלים בעדינות להטמעה מלאה של הקמח לתוך הקצף

חוזרים חלילה כל פעם עם כמה כפות מהקמח עד שמסיימים את כל כמות הקמח ובלילת הבצק שלנו אחידה ורכה מאוד

מעבירים את בלילת הבצק לתוך תבנית האפייה הקפיצית שריפדנו בנייר אפייה שימו לב שהבלילה תגבה מאוד בזמן האפיה

אז השאירו מקום לעוגה לגבוהה

אופים את העוגה בשליש התחתון של התנור כ 30-50 דקות - תלוי בגודל העוגה -

עד שהעוגה גבוהה, ייציבה, שחומה מלמעלה ושיפוד שמכניסים למרכז העוגה יוצא יבש לחלוטין

ברגע שהעוגה מוכנה מכבים את התנור ופותחים מעט את דלת התנור

אך משאירים את העוגה עדיין בתוך התנור לעוד כ 10-15 דקות שהיא תתחיל להצטנן

העוגה תצנח מעט אך עדיין תהיה גבוהה ויפה

אחרי הצינון הראשוני בתנור מוציאים את העודה להמשך הצטננות מחוץ לתנור ומורידים את הדפנות של התבנית

ברגע שמרגישים שהעוגה נעימה למגע וכבר לא חמה מוציאים אותה לגמרי מהתבנית ונותנים לה לסיים את ההצטננות של על גבי רשת

בינתיים מכינים את הקרם:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת אוורירית ויציבה

אם רוציל לקשט את העוגה בקצפת אז שומרים חלק מהקצפת בצד להמשך

לתוך שאר הקצפת מקפלים את התותים החתוכים

ברגע שהעוגה קרה לחלוטין פורסים אותה בעזרת שכין משוננת ל- 2-3 שכבות לבחירתכם

מורחים בין שכבות העוגה בתערובת הקצפת והתותים

ומכניסים את העוגה מכוסה למקרר לכמה שעות לפחות ועדיף לילה

לפני ההגשה אפשר לקשט את העוגה באבקת סוכר

או אם רוצים לקשט אותה כמו שאני עשיתי אז משתמשים בקצפת ללא התותים ששהשארנו בצד,

מורחים אותה על החלק העליון של העוגה, יוצרים קישוטים כראות עיניכם ומעטרים בתותים טריים שלמים

חג פסח שמח !!!

בתיאבון !!!

אלינה 💖