צלי בקר עם פלפלים ופטריות

תבשיל קל להכנה, מנחם ומחמם פשוט מושלם לחורף !!!

צלי בקר עם פלפלים ופטריות

(השימוש בכוס מדידה סטדנדרטית לאפיה בנפח של של 240-250 מ"ל)

מצרכים:

1/2 1 ק"ג צלעות בקר ללא עצם חתוכים ל- 3-4 נתחים גדולים

שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

1 סלסלה של פטריות טריות חתוכות

1 פלפל קלוי על האש קלוף וחתוך לקוביות

2 כפיות שום כתוש

1 כפית שמיר יבש

1 כפית פטרוזיליה יבשה

1/2 כפית טימין יבש

1/2 כפית רוזמרין יבש

1 כף קמח

1 כוס ציר בקר / ציר עוף / ציר ירקות

1 כף רוטב ווסטרשייר / רוטב סויה

מלח ופלפל לפי הטעם

פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבקר מכל הצדדים

מחממים שמן זית במחבת עמוקה וכשהשמן חם מכנים את נתחי הבקר וצורבים אותן היטב עד להשחמה מכל הצדדים

תעשו זאת בכמה נגלות כדי לא לצופף את הבשר במחבת כדי שהוא לא יתבשל אלא ייצרב היטב (ראו סרטון להדגמה)

ברגע שכל נתחי הבשר צרובים טוב טוב מכל הצדדים מוציאים אותם מהמחבת לתבנית גדולה

מחממים תנור ל 170 מעלות

באותה המחבת עם אותו השמן שבו צרבנו את הבקר שמים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד לשקיפות ועד להזהבה קלה

מוסיפים למחבת עם הבצל את הפטריות הפרוסות ומאדים אותן כמה דקות עד שהן מתרככות

מוסיפים למחבת את השום הכתוש ומטגנים אותו כדקה רק עד שאנחנו מתחילים להריח את הניחוח שלו

כעת מוסיפים את הפלפלים הקלויים למחבת

מוסיפים את הרוטב ווסטרשייר או רוטב הסויה, מערבבים

ומוסיפים את הקמח - ומערבבים ומטגנים כך עד שלא רואים יותר את הקמח הלבן

כעת מוסיפים למחבת את ציר הבקר - ציר עוף או ציר ירקות ומערבבים היטב

ומגרדים את התחתית של המחבת מכל החלקים שנדבקו אליה במהלך הטיגון של הבשר והירקות

ומביאים את הרוטב לרתיחה

ברגע שהרוטב רותח מוסיפים אליו את כל התבלינים היבשים: השמיר, הפטרוזיליה, הטימין והרוזמרין

ממליחים מעט ומפלפלים (לא להגזים כי כבר תיבלנו את הבשר וגם הציר עצמו גם היה מתובל)

ומערבבים ומורידים מהאש

שופכים את הרוטב על גבי נתחי הבקר בתבנית ומכסים את התבנית בנייר כסף בצורה הדוקה

מכניסים לתנור לשעתיים וחצי, שלוש שעות לפחות ורק אז בוקים אם הבשר מוכן

במידה והבשר עדיין לא מוכן ממשיכים כך לאפות אותו מכוסה עוד חצי שעה ובודקים שוב

וככה ממשיכים עד שמגיעים לכך שהבשר מתפרק בקלות בעזרת מזלג - ראו בסרטון הדגמה

ברגע שהבשר מוכן נותנים לא להתקרר ולהגיע לטמפ' החדר ואז מכניסים אותו למקרר ללילה

שאת אני עושה כדי שהשומן הרב שניגר מתוך הבשר ייתמצק במקררר כדי שאני אוכל להוריד אותו בקלות עם כף

כדי שהצלי לא יהיה שומני ועשיר מדי

אם אתם אוהבים את הצלי שלכם עשיר מאוד אז אתם יכולים לוותר על השלב הזה

ברגע שהורדתם את השומן לפי הצורך מכסים את התבנית בנייר כסף שוב ומכניסים לתנור מחומם מראש ל 180 מעלות

ואופים אותו עד שהבשר מתחמם וכל השומן נמס

כשהבשר חם מפוררים אותו עם שני מזלגות ומערבבים אותו לתוך הרוטב -

אם לא רוצים אז לא חייבים לפורר אפשר להגיש נתחים ומעל לשפוך את הרוטב

טועמים ומתקנים תיבול

וזהו התבשיל מוכן להגשה - מפזרים פטרוזיליה טרייה מעל ומגישים !

בתיאבון !!!

אלינה 💖