עוגת שושני שמרים, תפוחים וקרמל דבש לראש השנה

עוגת שושני שמרים, תפוחים וקרמל דבש מושלמת לסיום ארוחת החג, עוגה שתשאירו אתכם עם טעם מתוק וחיוך על השפתיים בכניסת השנה החדשה! שנה טובה חברים, מלאה בשמחות, באושר ובריאות ובאוכל טעים ומפנק !!!

עוגת שושני שמרים, תפוחים וקרמל דבש לראש השנה

גודל תבנית: בערך 24X34 ס"מ

השימושו בכוס מדידה סטנדרתית בנפח של 240-250 מ"ל

מצרכים:

לבצק:

500 גרם קמח

1/3 כוס סוכר

1/2 2 כפיות שמרים יבשים

1 כוס חלב

75 גרם חמאה מומסת

1 ביצה L

1 חלמון ביצה L

קמצוץ מלח

1 כפית תמצית וניל

לרוטב קרמל דבש:

75 גרם חמאה

1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה

3/4 כוס סוכר חום דמררה

1/4 כוס דבש

1/4 כפית מלח

1/2 1 כוסות אגוזים קצוצים גס (אגוזי מלך/שקדים/פקאנים)

למלית התפוחים:

1/2 1 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/2 כוס סוכר חום דמררה

1 כפית קינמון טחון

75 גרם חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה:

__________________________________

* שנייה לפני שמתחילים להכין אם אתם לא בטוחים שהשמרים שלכם חיים ופעילים ומוכנים לעבודה אני ממליצה לוודא זאת על ידי כך שמכניסים את השמרים היבשים לתוך המים או החלב החמימים, מערבבים ונותנים להם לעמוד כמה דקות עד שמתקבל לנו קצף על פני המים, זה אמור לקרות תוך 5-7 דקות - אם זה לא קרה - השמרים מתים ולא ניתן להשתמש בהם, יש להחליפם בשמרים טריים ופעילים הנה כמה קישורים לסרטונים שלי שבהם אני גם מסבירה וגם מדגימה איך יודעים שהשמרים חיים :

פיצה בסגנון פיצה האט - https://youtu.be/6UcJDk6pUoE

לחמניוה נהדרות להמבורגרים וכריכים - https://youtu.be/W-cjO_G_w9c

פוקאצ'ה רכה - https://youtu.be/hhqxIeyH6-Q

באגט בייתי קל ופשוט - https://youtu.be/FqBJ27-72ZU

__________________________________

בקערת מיקסר מערבבים ביחד את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים מעט

מוסיפים לתערובת את הביצים והחמאה הממומסת ומערבבים שוב

מוסיפים את הקמח וקמצוץ מלח ולשים על מהירות בינונית כ 7-10 דקות עד שנוצר בצק חלק, אחיד ומעט דביק

מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת הנפח כשעה-שעתיים תלוי בטמפ' החדר

עד שהבצק נמצא בתפיחה מכינים את רוטב הקרמל -דבש: בקלחת או בסיר קטן ממיסים את החמאה ומוסיפים לתוכה את הסוכר החום והדבש

ותוך כדי ערבוב מבשלים את הסוכר, הדבש והחמאה על אש בינונית-נמוכה כמה דקות עד שכל הסוכר נמס לחלוטין ומתאחד עם החמאה ואין גבישי סוכר ברוטב

בזהירות מוסיפים את השמנת להקצפה לתוך הקרמל המבעבע ומערבבים בזהירות עד שהרוטב מתאחד

מביאים את הרוטב לביעבוע עדין ומבשלים אותו כך כדקה-שתיים עד שהרוטב מסמיך מעט

שופכים את הרוטב המוכן לתוך התבנית בה נאפה את השושנים כך שהרוטב ייצפה את תחתית התתבנית בשכבה אחידה

ומפזרים מעל לשכבת הרוטב את האגוזים הקצוצים

להכנת מלית התפוחים: מערבבים ביחד את התפוחים החתוכים, הסוכר החום והקינמון כך שכל התפוחים יהיו עטופים בסוכר וקינמון בצורה אחידה.

מחממים תנור ל 190 מעלות (לא טורבו)

ברגע שהבצק תפח והכפיל את נפחות מעבירים אותו בזהירות למשטח מקומח קלות, מקמחים את הבצק ומשטחים אותו בעדינות עם הידיים למלבן בעובי כ 1.5 - 1 ס"מ

מורחים על הבצק את החמאה הרכה בשכבה אחידה ומפזרים את תערובת התפוחים והסוכר בשכבה אחידה

מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה וצובטים ומחברים את החלק הסופי של הרולדה לרולדה עצמה כדי שהיא לא תיפתח

חותכים את הרולדה ל 12 שושנים/שבלולים שווים

מניחים כל שבלול עם החתך כלפי מטה לתוך התבנית עם הקרמל דבש והאגוזים

מכניסים את העוגה לתנור המחומם מראש ל 190 מעלות (לא טורבו) ואופים 15 דקות עד שהשושנים תופחות מאוד ומתחילות מעט להשחים מלמעלה

אחרי 15 דקות מכסים את התבנית על נייר כסף כדי למנוע מהבצק להשחים יתר על המידה

וממשיכים לאפות את העוגה המכוסה עוד כ-20 דקות

אחרי אפייה של 20 דקות מורידים מהעוגה את נייר הכסף ומחזירים אותה שוב פעם לתנור ללא כיסוי לאפייה אחרונה של 5 דקות עד שהבצק מזהיב מעט מלמעלה

מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן כ 5-10 דקות בטמפ' החדר

מכסים את התבנית עם צלחת/מגש/תבנית אחרת בגודל גדול יותר מתבנית האפייה ובזהירות הופכים את העוגה על כלי ההגשה כך שהקרמל והאגוזים יהיו למעלה - ראו בסרטון הדגמה.

נותנים לעוגת השושנים להגיע לטמפ' החדר ומגישים לשולחן החג ומתכוננים לכל המחמאות שאתם הולכים לקבל !!!

שנה טובה וחג שמח !!!

בתיאבון !!!

אלינה 💖